Ça y est, les fêtes approchent ! Avec les réjouissances, les rassemblements, les cadeaux, les mets délicats, viennent aussi… les allergies alimentaires ! Saviez-vous que près de 7% des personnes sont atteintes d’allergies alimentaires au Québec ? Parmi les plus coriaces, les allergies aux arachides !
Découvrez le menu concocté par l’équipe de Délices Sans Arachide et préservez-vous des mauvaises surprises en toute gourmandise.
Nous commencerons dans la joie et la bonne humeur avec notre tatin d’endives aux marrons, suivi par notre cassoulet de la mer pour aborder le plat culminent de la soirée : la dinde aux morilles et à la crème. Nous terminerons la soirée en douceur avec une salade de fruits au champagne.
Tatin d’endives aux marrons
Temps de préparation de la recette : Entre 40 et 45 minutes
Temps de cuisson de la recette : 30 à 35 minutes
Difficulté de réalisation : 1/5
Ingrédients pour une tatin de 8 personnes :
– 1 pâte feuilletée
– 2.2 lbs (1 kg) d’endives mures
– 0.5 lbs (250 g) de marrons au naturel
– 0.5 lbs (250 g) de fromage de chèvre frais
– 1 cuillère de beurre salé
– 2 cuillères à soupe de miel liquide sans parfum
– 2 cuillères de sucre
– sel et poivre
Préparation de la tatin d’endives aux marrons :
Nettoyez et supprimez les feuilles extérieures des endives pour ne conserver que la partie peu abimée. Coupez cette partie restante dans le sens de la longueur. Retirez la base dure de chaque demi endive.
Faîtes fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le miel. Ajoutez ensuite le sucre et les endives. Remuez régulièrement pendant une demi-heure jusqu’à ce que les endives soient confites et ne déversent plus d’eau.
Appliquez du beurre dans le fond d’un moule à tarte. Décorez ce moule en disposant les endives selon vos goûts. Positionnez par-dessus les marrons coupés en deux. Saupoudrez le tout de fromage de chèvre frais, salez et poivrez. Pour terminer le tout, couvrez le moule de la pâte feuilletée en faisant attention à bien rentrer les bords de la pâte dans le moule.
Faites cuire l’ensemble pendant une demi-heure à une température de 180°C. Sortez le tout du four une fois la pâte feuilletée dorée et croustillante. Retournez le moule sur un plat décoré et, hop ! Le tout est joué !
Le cassoulet de la mer
Temps de préparation de la recette : 30 minutes
Temps de cuisson du cassoulet de la mer : 120 minutes
Difficulté de réalisation : 3/5
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 kg de haricots cocos (trempage la veille)
– 500 g de saumon frais
– 500 g de morue dessalée
– 8 langoustines
– bouquet garni (persil, thym, laurier, blanc de poireau)
– 2 oignons
– 6 gousses d’ail
– sel, poivre
– chapelure
Préparation du cassoulet de la mer :
Faire cuire les haricots pendant une heure, dans deux litres d’eau froide accompagné du bouquet garni.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer les poissons et les langoustines. Faire fondre également l’oignon émincé, et la gousse d’ail dégermée et fendue en 2. Ajouter les haricots égouttés, avec 3 bonnes louches d’eau de cuisson.
Mélanger très délicatement, de manière à ce que les poissons ne restent pas au fond.
Porter le tout à ébullition, puis enfourner pendant une heure, à four moyen. Saupoudrer le tout de chapelure, et gratiner 10 min au four.
la dinde aux morilles et à la crème
Temps de préparation de la dinde : 20 minutes
Temps de cuisson du plat : 60 minutes
Difficulté de réalisation de la dinde aux morilles : 3/5
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 coq d’environ 2 kg
– 700 g de morilles fraîches
– 50 cl de vin blanc
– 30 cl de crème
– 60 g de beurre- sel et poivre
Préparation de la dinde aux morilles et à la crème :
Préchauffez le four à 220°C.
Découpez la dinde en morceaux. Poivrez et salez chaque partie découpée. Découpez la dinde en morceaux, salez et poivrez-les. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte puis faites dorer les morceaux de volaille pendant 4 à 5 minutes. Couvrez la cocotte et mettez au four pour 30 min.
Pendant ce temps, nettoyez les morilles en les rinçant abondamment. Sortez la cocotte du four, mettez-la sur le feu moyen, retournez les morceaux de dinde et aspergez l’ensemble avec le vin blanc.
Laissez mijoter 15 minutes puis ajoutez les morilles. Remuez le tout et laissez chauffer 10 min. Rajoutez la crème et laissez cuire à feu doux 30 minutes en mélangeant de temps à autre. Garnissez votre plat de présentation généreusement et ajoutez une saucière avec la crème et le jus de volaille.
Farandole de fruits au champagne
Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté de réalisation: 1/5
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour les fruits :
– 4 bananes
– 400 g de cerises
– 400 g de fraises
– 400 g de raisins frais
– 4 abricots
– 2 pommes, poires, oranges
Pour le jus :
– 400 g de sucre en poudre
– 75 cl de champagne
Préparation de la farandole de fruits au champagne :
Éplucher les abricots, bananes, pommes, poires et oranges. Faites bien attention à enlever les pépins et les noyaux des fruits. Découper les fruits en morceaux à l’exception des raisins et des cerises. Faire fondre le sucre dans le champagne. En arroser les fruits rassemblés dans un saladier.
Laisser mariner pendant 4 h au réfrigérateur. Servir dans des coupes glacées.